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dc.contributor.advisorMoreno Rojo, Cesares_PE
dc.contributor.authorPonce Carazas, Williams Fenixes_PE
dc.contributor.authorSolorzano Paredes, Arantxa Kaissenies_PE
dc.date.accessioned2023-07-18T15:13:06Z
dc.date.available2023-07-18T15:13:06Z
dc.date.issued2023-07-04
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14278/4324
dc.description.abstractEl objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de tostado en las características funcionales de Nibs de cacao orgánico. Se utilizó un diseño de Superficie Respuesta de tipo DCCR 22 , con niveles de temperatura de tostado de 100°C - 130°C y tiempo de tostado de 20min-50min. El contenido total de polifenoles resultó significativo (p<0.05), el mayor valor lo obtuvo el tratamiento T4 con 20.46mgAGE/g de nibs de cacao, además de ello la capacidad antioxidante también resultó significativa (p<0.05), el mayor valor lo obtuvo el tratamiento T4 con 481.62µMol ET/g, por otro lado, se determinó que no existe efecto significativo en el % de ácidos grasos saturado e insaturados. La optimización de múltiples respuestas determinó que el tratamiento óptimo está dado por 116.8°C de y 29.5min de temperatura y tiempo de tostado respectivamente.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional del Santaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSes_PE
dc.subjectNibses_PE
dc.subjectCacaoes_PE
dc.subjectPolifenoleses_PE
dc.subjectCapacidad antioxidantees_PE
dc.subjectÁcido graso saturadoes_PE
dc.subjectAcido graso insaturadoes_PE
dc.titleEfecto del tiempo y temperatura en las características funcionales del tostado de cacao (Theobroma Cacao)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional del Santa. Facultad de Ingenieríaes_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7143-4450es_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline811146es_PE
renati.jurorPaucar Menacho, Luz Maríaes_PE
renati.jurorAguirre Vargas, Elza Bertaes_PE
renati.jurorMoreno Rojo, Césares_PE
renati.author.dni71538136
renati.author.dni73908994
renati.advisor.dni32907242


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