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Mostrando ítems 31-40 de 55
Extruido de grits de maíz (Zea mays) con harinas de quinua (Chenopodium quinoa) y kiwicha (Amarantus caudatus) germinadas
(Universidad Nacional del Santa, 2022-09-01)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo formular un extruido de grits de
maíz (Zea mays) con harinas de quinua var. Pasankalla germinada (42h/20°C) y kiwicha
var. Centenario germinada (63h/26°C) para ...
Elaboración de cookies con chips de cushuro (Nostoc Sphaericum) fortificada con harinas de soya y cáscara de piña
(Universidad Nacional del Santa, 2022-12-14)
El objetivo fue determinar las concentraciones (%p/p) óptimas de las harinas de soya (HS)
y cáscara de piña (HCP) para obtener cookies con chips de cushuro fortificadas en
características funcionales, tecnológicas y ...
Pastas tipo fettucine con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz y harina de maca roja
(Universidad Nacional del Santa, 2023-04-24)
Con la presente investigación se busca innovar y desarrollar nuevos productos saludables dentro
del mercado nacional, determinando la formulación óptima al emplear harina de maíz y maca roja
como sustitución parcial de ...
Estudio de la producción de inulinasa por fermentación en extractos de alcachofa (Cynara Scolymus) y espárrago (Asparagus officinalis)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-05-10)
La búsqueda de alternativas de edulcorantes naturales motiva a estudiar la producción de la enzima
inulinasa empleando subproductos agroindustriales vegetales tales como la alcachofa y el
espárrago para la producción de ...
Características tecnológicas y sensoriales en bizcochos con adición de harina de tocosh (Solárium tuberosum) y tarwi (Lupinus mutabilis)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-06-23)
Los bizcochos son considerados como unos de los productos de panadería más populares
no solo por sus características físicas sino también por su aceptación por parte de los
consumidores. El objetivo de este estudio es ...
Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-07-18)
El objetivo fue determinar la concentraciones (%p/p) óptimas de la harina de cascara de mango
(HCM) en sus diferentes grados de madurez para obtener galletas con características funcionales,
tecnológicas y sensorialmente ...
“Efecto del método de secado en las Características Fisicoquímicas, rendimiento y composición volátil del aceite esencial de hierbaluisa (Cymbopogon citratus)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-08-15)
La investigación se llevó a cabo utilizando un diseño experimental completamente aleatorizado,
con el objetivo de evaluar tres tratamientos diferentes para el secado del aceite esencial de hierba
luisa: secado solar, ...
Efecto del tiempo y temperatura en las características funcionales del tostado de cacao (Theobroma Cacao)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-07-04)
El objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de tostado en las
características funcionales de Nibs de cacao orgánico. Se utilizó un diseño de Superficie
Respuesta de tipo DCCR 22
, con niveles de temperatura ...
Bebida funcional a base de arándanos (Vaccinium myrtillus) con extracto de almendra (Prunus dulcis), edulcorada con panela
(Universidad Nacional del Santa, 2023-08-15)
Las bebidas funcionales aprovechan el valor nutricional de las materias primas que lo
componen de modo que brinden beneficios y autocuidado a la salud de las personas quienes
lo consuman. El propósito de esta investigación ...
Formulación y elaboración de conservas de caballa en salsas de Cañihua(Chenopodium Pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus Caudatus)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-08-07)
El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal formular y elaborar una
conserva de caballa en salsa de cañihua (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus
caudatus) con el fin de impulsar un ...
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